Entrevista a Joaquín Capel
Conocí a Joaquín Capel por primera vez en noviembre de 2015, durante la fiesta de inauguración de Oven en su local de Gran Vía, 3.
Conocí a Joaquín Capel por primera vez en noviembre de 2015, durante la fiesta de inauguración de Oven en su local de Gran Vía, 3. No estoy segura si era su tercer o cuarto restaurante en ese momento, pero la última vez que coincidí con él, hace unos días, fue en la apertura de su vigésimo quinto restaurante del "Grupo con Fuego," Pizzart, ubicado en la calle Recoletos,10 de Madrid.
A lo largo de estos años, he visitado varios establecimientos del grupo, aunque debo admitir que no los he ido contando. ¿Veinticinco restaurantes en tan poco tiempo? ¿Puedes contarnos cómo lo has logrado?
Para ponerte en contexto, Joaquín nació en Murcia, pero no tiene rastro de acento murciano. Estudió empresariales entre Madrid y Estados Unidos, y, enamorado de la cultura americana, inició sus primeras aventuras empresariales en este país en la industria de la moda. Ya en España y después de completar un máster en el IE, se unió al grupo Telepizza en la división de diversificación de inversiones, donde lideró exitosas iniciativas de negocio. En 2012, junto a su hermano Paco, comenzó su aventura en el sector de la restauración, que ha crecido y se ha consolidado como referente en pocos años. En junio de 2018, se casó con Marina Padilla y ahora es padre de una niña.
Le envié un mensaje por WhatsApp para coordinar una charla y acordamos encontrarnos para desayunar en "Superchulo" en la calle Fuencarral.
Joaquín, me parece increíble que, en tan pocos años, haya asistido a la inauguración de vuestro restaurante número veinticinco. ¿Cuál crees que es la clave de este éxito?
Comenzamos de manera humilde con SteakBurger, inspirándonos en el modelo americano de mis años de estudiante en ese país. Tanto el nombre como el formato fueron bien recibidos en Madrid. Después de las hamburguesas, llegaron las pizzas con Oven Mozzarella, y la apertura de este restaurante en la calle Gran Vía fue fundamental para lo que somos hoy. Nuestra estrategia y la clave de nuestra evolución ha sido apostar por espacios bien ubicados, con una decoración cuidada, proveedores de calidad y precios asequibles, con tickets medios entre 25 y 30 euros.
El nombre del Grupo con Fuego surge de este elemento común muy presente en todos sus restaurantes. Actualmente, gestionan cinco marcas que cubren diversas categorías: Steakburger, Oven, Santita, Pizzart y Superchulo. Con más de 500 empleados, sus establecimientos reciben más de un millón de clientes.
Las cifras hablan por sí solas. ¿Cómo se estructura una empresa con este importante movimiento?
Las funciones están distribuidas: mi hermano Paco se centra más en la gestión de operaciones y personal, mientras que yo me ocupo de la parte de marketing y expansión. Contamos con un competente departamento de administración y externalizamos gran parte de la comunicación con diferentes agencias. Cuidamos nuestra imagen en internet, tanto en Google como en plataformas como TripAdvisor, y damos mucha importancia a la difusión en redes sociales. Además, cada marca cuenta con un supervisor asignado para un seguimiento más específico. La honestidad, motivación y confianza son la base de nuestra empresa; somos una gran familia.
En un momento en el que la hostelería demanda trabajadores, ¿cómo coordináis el tema del personal?
Cada restaurante tiene su propia estructura, donde el encargado desempeña un papel fundamental en la gestión de su equipo. Afortunadamente, tenemos muy poca rotación y cuidamos mucho a nuestros empleados. Hace unos días cerramos todos los restaurantes para realizar nuestra comida de Navidad como una manera amigable de fortalecer las relaciones entre todos ¿sabes lo que supone cerrar 25 establecimientos? Incentivamos a nuestros trabajadores de diversas maneras, como por ejemplo premiar al mejor del mes, y promovemos cuatro valores "Grabados con fuego": Compromiso, dedicación, equipo y calidad. También destacamos la formación en todos los ámbitos; actualmente, toda la plantilla puede acceder gratuitamente al canal "Talent Class" para recibir los cursos necesarios y crecer dentro del grupo.
Mientras Joaquín me cuenta toda esta dinámica, coge el teléfono para mostrarme y explicarme dicha plataforma de formación. En ese momento, se cuela una foto de su hija y acto seguido otra de su mujer, y no puede evitar sonreír. "Son geniales, ¿verdad? Marina, mi mujer, también trabaja en el grupo", comenta orgulloso. Me ha encantado este momento donde me demuestra que el éxito no deshumaniza a los hombres.
¿Cuál es el futuro del grupo a corto y medio plazo?
Con tantas marcas aún podemos crecer mucho más en Madrid, aunque en Murcia tenemos algunos restaurantes gestionados por la familia. La expansión en la capital es nuestra prioridad, y estimamos que en tres o cuatro años alcanzaremos la apertura de cincuenta establecimientos, al menos eso es lo que buscamos lograr.
Quiero comentaros que “Grupo con Fuego” tiene un club de fidelización en el que los “Amantes” más hambrientos acumulan llamas que se pueden ir sumando en los distintos restaurantes y conseguir súper premios y descuentos. Muy recomendable también para los turistas que visitan Madrid, aunque sea por pocos días, la variedad de su oferta va desde las hamburguesas de Steakburger, pasando por la gastronomía italiana en Oven y Pizzart, el sabor mejicano de Santita para terminar con la cocina vegana y vegetariana llena de color en Superchulo, que os pueden dar la oportunidad de llenar vuestra tarjeta de muchas llamas que se convertirán seguro en un estupendo regalo.
Agradezco a Joaquín Capel por compartir su historia y su visión con nosotros. La conversación ha sido verdaderamente fascinante, resaltando la importancia de la dedicación, la innovación y la calidad en el ámbito de la restauración, haciendo hincapié, como él lo subraya, en la honestidad en todos los aspectos, incluso en el contexto empresarial. Les deseo mucho éxito en todos sus futuros proyectos y espero poder estar presente en las siguientes inauguraciones, no te olvides, cuenta conmigo.